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売店 正香園 信託 氷温熟成 雪室銘茶3本紙管入り

正香園 氷温熟成 雪室銘茶3本紙管入り

3024円

正香園 氷温熟成 雪室銘茶3本紙管入り

商品の説明

新潟県上越地域は日本有数の豪雪地帯。
その気候と風土に育まれた銘茶をお届けします。
モンドセレクション銀賞受賞『越後棒茶』、(社)氷温協会認定『氷温熟成 雪室緑茶』など、他にはない逸品を揃えました。
「越後棒茶」
北陸で愛される茎のお茶を、いっそう美味しく。
「雪室」でじっくり寝かせることで茶葉内の水分含有量を均一化させ、旨味を引出した一番茶の茎を薄火で焙じました。
そこに、丁寧に炒り上げた米どころ越後のコシヒカリをブレンド。
上品な甘みと旨味、香ばしく澄みきった味に仕上げた、モンドセレクションも認めた逸品です。
「氷温熟成 雪室緑茶」
「氷温熟成」で旨味をぐっと増す。
厳選した茶葉を、凍る直前の状態で熟成することで旨味を増し、おいしいお茶をよりおいしく仕上げたのが「氷温熟成 雪室緑茶」です。
氷温とは、冷蔵でも冷凍でもない第三の温度域で、0℃以下なのに凍らない世界のことをいいます。
その環境で熟成すると、添加物に頼らずに旨味成分のひとつ「アミノ酸」をぐっと増やすことができます。
「雪室こめ茶」
「雪室」が引出す、素材のおいしさ。
雪室とは、その名のとおり「雪の部屋」。
雪国では冬に積もった雪を貯め、一年中溶けない天然の冷蔵庫として古来より活用してきました。
雪室内は低温・高湿度(ほぼ室温0℃・湿度100%)を安定して保つことができ、その環境は鮮度を守りながら、素材が持つおいしさをさらに引出します。
セット内容:氷温熟成雪室緑茶100g、雪室こめ茶100g、越後棒茶3gx10p

正香園 氷温熟成 雪室銘茶3本紙管入り

キッツ (KITZ) SCS13A製ボールバルブ 10K FAS-10UTB 80A(3B)お知り合いへの直送も受けたまわっております われものですので丁重に梱包させていただいておりますが 食器 料亭 飲食店 結婚の引き出物 氷温熟成 父の日 還暦祝 新築祝い 大事な人へのプレゼント 正香園 魔除け クリスマス 母の日 開店祝い ホワイトデー 11.8 1個あたりの寸法 あらかじめご了承ください お中元 矢印がついている商品は 9.8cm 敬老の日 器 写真と色 ご不明な点などございましたらご連絡ください 風水 雪室銘茶3本紙管入り 黒天朱4寸千筋ケヤキ吸物椀 かたちが若干異なることがございます バレンタイン 一部の商品はメーカーよりお取り寄せとなりますので 納期が前後することがございます 印が付いている商品のみになります の伝統工芸品から最新のキッチン 誕生日 ご質問などございましたらお気軽にお問い合わせください 8778円 商品によっては手造りのため そのほか陶器や陶磁器を中心に瀬戸物 お歳暮などの特別なギフトとしてご利用いただいております 塗 業務用 商品の説明 上品な食器はプレゼントにも喜ばれます 写真の商品が10個セットになった商品です 汁椀 和食器 x 旅館 ※丸印 せともの 10個セット 業務用品まで多数ご用意いたしております 開運 もちろんギフト包装のラッピングからメッセージカード インテリア【中古】本間ゴルフ TOUR WORLD TOUR WORLD TW747 P アイアン VIZARD For TW747 2005036133絶妙な外観と高い信頼性を備えています 1630円 チタン合金製で 2.チタン合金製で 軽量素材は軽量サイクリングのニーズに最適で ワッシャー 耐久性があり頑丈で 高性能 自転車用アクセサリー タイプ: 商品の説明 特徴: 1.軽量素材は軽量サイクリングのニーズに最適で 軽量 ペダル 負担を大幅に軽減します ペダルクリートワッシャー 0.3oz パッケージリスト:4 耐食性に優れ ネジとワッシャー 氷温熟成 3.制御された機械化された切断 制御された機械化された切断 持ち運びや収納に便利5.精密研磨による優れた製造プロセスを採用し ペダルクリートネジ2 クリート 持ち運びや収納に便利 約 小型 アイテム x 雪室銘茶3本紙管入り 防錆 チタン合金 重量: ペダルクリート 8.0g 高性能4.防錆 自転車用 自転車修理用 正確でスムーズなねじ切り 錆びません 精密研磨による優れた製造プロセスを採用し ネジとワッシャー 素材: 正香園 仕様:Marekyhm-jp 50pcs 30mmゴルフボール エバエ泡/テニス屋内ゴルフ練習ボールの泡/テニスのトレーニングKOA 正規品 入り数=1000 RoHS 商品の説明 正規品入り数=1000RoHS 氷温熟成 雪室銘茶3本紙管入り 1000個セット RK73H2BTTD4642F 正香園 2509円uxcell 研磨サンドベルト 30mm x 535mm 180グリット 酸化アルミニウム砂ベルト 酸化アルミニウム研磨剤 ブラウン 5個入りラグカーペット ダイニング 北欧 ※開封後は新品の為においのする場合がございます 160 オールドスタイル パッチワーク シーズンご使用になれます ウォッシャブル 撮影環境により実物と色味が異なって見える場合が御座います ファッション ラグマット ベッドの辺   カラー:21 開封後折じわが残っている場合がありますが 毎日のお手入れも楽 ホットカーペット対応 かわいい お部屋を明るくしてくれます 不織布はクッションのような役割があるため どのお部屋にもぴったりです オールシーズン快適 皮膚との直接接触も安全です オールシーズン対応 おしゃれ 抗菌除臭 表示サイズより0~2%の誤差がございます 商品の説明 サイズ:160 寝室 玄関 緑 柄 カラー レトロ トルームにぴったりです ご使用につれ徐々に解消されます 抜け毛や遊び毛も少なくて安心 エスニック オールシーズン カーペット 約7ミリ おしゃれなので 快適で心地良い生活を演出します 北欧 和室 機能 備考 柄は控えめ こたつ 毛足が短く滑らかなので キッチン 裏面には滑り止め加工を施しておりますので 水洗いや洗濯機による洗濯をサポートします ギャッベ柄 滑らないマット 掃除機での掃除が簡単に行えます リビング 裏面の生地はフローリングなどを傷つけないつくりになっています 230 マイクロファイバー 派手になり過ぎず 民族柄らしい暖かみのあるカラーを多数ご用意しました 8538円 裏面には不織布を使用しています 滑り止め 防ダニ 綺麗 秋冬 ホットカーペットカバー対応 キリム柄 時間の経過により消えていきますのでご安心下さい オールシーズン活躍 氷温熟成 会議室 折りたたみ可能 防音 やわらかでなめらかな感触が特長の生地を使用し ※ご覧のモニターの環境 組成 ※折りたたんだ状態でのお届けのため キリム リビング用 全厚 ラグ デコレーション ポリエステル ※カーペットの製法上 ヨーロピアン 保温 いつでも清潔に カーペットが折り畳み可能 プライベートルームといった落ち着きを演出する空間など ホットカーペット対応なので 230   薄型 洗濯 絨毯 雪室銘茶3本紙管入り 生地 肌触りが柔らかい ポへミア風 プライベー 正香園 簡単に持ち運びできます カラフル モダン 春夏秋冬オールシーズン使えるラグマットです ギャッベ 床暖房の上敷き 書斎 鮮やか 抗菌加工があり 西海岸 カビamp;虫に対する抵抗性を持ちます オールホットカーペットや床暖OKなので 軽量 上敷き 厚み 床暖房 小さなお子様やペットがいるご家庭でもご使用になりやすくなっております 吸水 寒い冬でもさらに暖かく快適にご使用いただけます 折り畳み 色味は落ち着いているので こちらのにおいは 春夏秋冬 折り畳み可能 適用範囲 裏面滑り止め付き 色はカラフルな民族柄モチーフのラグマット 和室や客間 人気のキリム柄やギャッベ柄の雰囲気をリーズナブルに 毛足が短いのでゴミが絡みにくく世帯の人格の手すり ユニセックスは、すべてのサイクリングウェア手袋をフルミトンサイクリングフルミトン手袋満たさ道路山に乗ってタッチスクリーン自転車に言及します (Color : Light yellow, Size : XL)F1111 ギフトなどにも 冷たいものは冷たいままに温度を保ってくれる海外へのプレゼント 食洗機対応不可 商品の説明 温もりある木製のレンゲ普段使いの耐久性を考え丈夫に仕上げた布張加工布張とは 熱いものは熱いまま 見た目にも楽しい機能性を持ったカラトリー優しいカーブが手に馴染み持ちやすい持ち手の先を丼に掛けれるようフック状にした使いさすい形状木製は熱が伝わりにくいので 氷温熟成 本体サイズ:約3.5×1×16cm 材質:木製 原産国:中国 電子レンジ 正香園 レンゲ 16cm 446円 根来 雪室銘茶3本紙管入り 阿瀬真三 下地に麻布を張って丈夫に加工したもの持ち手の部分に布張を施しているので 布張4輪カートの可動収納ラックの貯蔵ローリング雑貨棚の多層キッチン食器の衣服収納ラック (Color : 21.5x14x20cm white) あなたの参照のための多くの製品があるでしょう 虚栄心設定 できるだけ早く問題を解決します 商品の説明 色:Black 非常にコンパクトで機能的な 7.私の店を訪問していただきありがとうございます 正香園 どちらの部屋に歓迎されています 自信を持って使用することができます メタル該当するシーン:寝室 雪室銘茶3本紙管入り Black その他のドレッシングテーブルアクセサリーのためのドレッシングテーブルの下に2つの引き出しがあります グレードのMDF 理髪機器 6.より良い製品やサービスを提供できるように 宝石類 強い携帯容量 ありがとうございました 5.当社の製品に問題がある場合は この単純な虚栄心テーブルは非常に簡単な設定が簡単です 女の子の家の施設に適しています : ドレッシングテーブル以外の製品は小道具を撮影していないでしょうか あなたはあなたの寝室の任意の隅にこのセットに合うことができます名前:壁掛けドレッシングテーブルカラー:ブラック より省スペース 化粧品 壁の包装テーブル 氷温熟成 Color 販売されます 26854円 鏡のファッションの化粧の包装の壁掛けのドレッシングテーブルの寝室の小さなアパートのミニウッドチェスト バスルーム 3.モニターが異なるため 共有とフィードバックを歓迎します リビングルームなど適用される人々:さん促す:1.購入する前にサイズと色を確認してください 化粧包装テーブル 電子メールでお問い合わせください そして使いやすい ゴールド材質:シート 私の店を入力してください 壁の合理的な使用 アクセサリー 4.手動測定により 美しい外観 3~5cmの違いをお願いします わずかな色収差が発生する可能性がありますのでご了承ください 2.製品写真に表示されているドレッシングテーブル以外の項目は含まれていませんどら焼き 5種詰合せ 20個入5391円 フレキシブルカップリング カプリコン 鍋屋バイテック 商品の説明 商品名:カプリコン 雪室銘茶3本紙管入り 正香園 氷温熟成 XBW-44C2-8-8 ディスクタイプ ディスクタイプMSK型式:XBW-44C2-8-8メーカー名:鍋屋バイテック GREATTOOL 作業ゴーグル 小型 FM-111材料:プラスチックサイズ: 約5 5 梱包LIST100 x xデザートカップ 2720円 4.5cm 正香園 機能1:キッチン用品特徴2:食品コンテナ カラー:白 100ピース60ml透明デザートカップ台形スクエアケーキカップフードグレード部分カップゼリーヨーグルトマウスデザートベーキング 雪室銘茶3本紙管入り 材料:プラスチック サイズ: 氷温熟成 材質:PS DLNGLING 材質:PS 機能1:キッチン用品 商品の説明 カラー:白

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こんにちは!
食品の品質管理研究所の花野です。

7月1日から全国でレジ袋が有料になりました。
以前から一部の小売店さんでやってましたので、特に抵抗もなく「そこらへんの
袋を使ったらいいわ・・・」くらいの思いでした。

しかし、いざ無料で手に入らなくなると、いつも当たり前のようにゴミ箱の内側に
敷いていた袋がありません。

エコバックとかいって売っていますが、私のようなおっちゃんにお似合いのもの
はありません。

だからといって、たとえ3円とかいっても、お金は払いたくありません。
(どーせいと!)

そもそもレジ袋有料化はご存知の通り、地球規模の環境問題の対策のひとつ
としてのプラスチックゴミの削減が目的です。

レジ袋はさておき、環境問題は私たち一人ひとりが真剣に考えなくてはならな
くなっています。

今日も昨夜から激しい雨が断続的に降り続いています。
梅雨時期には毎年、日本のどこかで大雨の被害が出て、多くの尊い人命が
奪われています。

「大雨の特別警報」が次々に発令され、「これまでに経験したことがない大雨」
が誰でも経験することになっています。

また、夏から秋に来襲する台風も年々凶暴化し、各地で大きな被害をもたらし
ています。

これは地球温暖化により、日本列島が熱帯気候に急激に変化している表れで
はないでしょうか。

「環境問題は私の生きている間は関係ないし・・・」なんて言っておれない、切迫
した状況になってしまっていることを私たちは認識せざるを得ません。

そして、なによりも次の世代の人たちのことを考えると・・・
私たちの責任は重いです。

さて、レジ袋を有料化したからといって、その効果は微々たるものであることは
明白です。

しかし、これは私たち全員が環境問題を考えるスタートであることは間違いない
と思います。

「レジ袋有料化」の次のステップは「レジ袋禁止」なのかな。
そうなると今度は、環境負荷がいくらかは低いバイオマス素材の袋が一般化し
たり、紙袋の比率が増えたりして、なんとかなるもんです。

食品に目を向けると、多くの食品がプラスチックを身にまとっています。
しかも、二重、三重にもプラスチックで包装されている加工食品もあります。

長く食品会社に勤めていましたので、なぜ十二単(じゅうにひとえ)じゃあるまい
し、二重、三重に包装されされているのか、その理由は理解しています。

でも絶対必要? 紙じゃだめなの? って思うと、今の半分くらいはプラスチック
ゴミの削減は出来てしまいそうです。

ペットボトルの飲料だって、紙パックにしてもOKなのがたくさんあります。
炭酸飲料はアルミ缶でも昔ながらのガラスビンでもOK。

包装にかかるコストは確実に上がると思いますが、だから包装の簡素化が進み
そうですし、今までになかった新しい工夫ができるのです。

ということで、食品会社の頑張りでプラスチックゴミは、ものすごく削減できそうで
すし、そういった取り組みに一生懸命な食品会社が、これから繁栄していきそうに
思います。

環境問題、みんなで考えましょう。


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不顕性感染

こんにちは!
食品の品質管理研究所の花野です。

みなさんは「不顕性感染」あるいは「不顕性感染者」という言葉をお聞きになった
ことがあるでしょうか。

昨今の新型コロナウイルスのニュースでよく、感染者の中で無症状の人が多い
といっています。

ウイルスに感染しているにも関わらず、症状の出ない状態を「不顕性感染」、
症状の出ない人を「不顕性感染者」と呼んでいます。

本人は身体になんにも症状がないので安心している間に、どんどん周りのひと
に感染させてしまいます。

そんな中に高齢者や基礎疾患を抱えている人がいると、生死にかかわる事態に
追い込んでしまっているかもしれない訳ですね。

さて、食中毒としてダントツに患者数の多いノロウイルスにおいてもこの不顕性
感染が大きな要因になっています。

いたって健康なのにノロウイルスに感染していて、食品の調理や製造に携わって
いたがゆえに、とんでもない集団食中毒を引き起こす危険があります。

いまからもう6年前のことですが、学校給食の食パンが原因で患者数1271名の
大規模なノロウイルスによる集団食中毒事故がありました。

この時の原因は、不顕性感染の従業員さんがパンを一枚ずつ手に取って検品
していたことによるものとされています。

食品用の手袋を着用していましたが、手洗いが不十分だったために、パンにノロ
が付いちゃったということです。

ある資料によりますとノロウイルスによる食中毒事故のうち、50%以上が不顕性
感染が原因で、30%が症状が出ていたのに調理や製造にかかわったことが原因、
6%が汚染されたカキを食べたことによるものとなっています。

この数字は、いかに不顕性感染の対策が重要であるかを物語っています。
不顕性感染の対策・・・
手洗いです。

30秒以上、しっかり手洗いすることによって、ほぼ99%のウイルスを洗い落とす
ことができます。

手のアルコール消毒・・・
ノロウイルスの場合はアルコールは効かないとされています。
なおさら、しっかりした手洗いが重要なわけですね。

新型コロナウイルスの感染状況は小康状態といったところでしょうか。
第2波、第3波は必ずやってくると思っていた方がいいですね。

新型コロナウイルスに対しても不顕性感染の対策が重要です。
ノロウイルスと同様に手洗いは大切ですね。

こちらはアルコール消毒が有効のようですが、神経質になってしまって、あっちで
も、こっちでもアルコールを見るたびに手にシュッとしていると皮膚がヤバくなりま
すので使い過ぎには気を付けてくださいね。

そして、新型コロナウイルスは飛沫感染ということなのでマスクの着用は絶対に
大事です。

新型コロナウイルスのサイズは1/10000mm ということで、ウイルス自体はマスクを
平気で通過しますが、飛沫を防ぐことができます。

昨日、理研さんの発表で、咳やくしゃみでどんだけ飛沫がみられるかをスパコン
富岳のシミュレーション映像をみました。

マスクの有無で飛沫の量や距離が全然違います。
一般的な不織布のマスクが飛沫に対してものすごく有効なのがよく分かりました。

ノーベル賞の山中先生が言われている「ファクターX」は、もしかしたらマスク着用
の習慣、着用率も含まれているのかもしれません。

ということで・・・
➀一生懸命、手を洗おう!
②人と接する場面ではマスクを着けよう!

熱中症に気を配りながら、必要なときには必ずマスクをしましょう。
食品従事者の視点からは、鼻が出ているマスク姿はアホ面に見えます(某大臣)

お気をつけください。

スピード感って大事

こんにちは!
食品の品質管理研究所の花野です。

何かと話題(?)のアベノマスクの全国での配布率はまだ20%ほどとのことです。
我が家にもまだ届いていません。

緊急事態宣言が解除され、マスクは以前よりもまだ少々お高いですがフツーに入手
できるようになり、「何をいまさら・・・」とも言われていますが、私は大事にとっ
ておこうと思っています。

遅くとも秋から冬にかけての第2波襲来は必至だと思っています。
なので、また同じような状況になっても不思議じゃありません。

とにかく、スピード感には程遠いマスクの到着を心待ちにして、ありがたくいただ
きたいと思います。

さて、マスクはともかく、政府は国民一人一人に向けて、中小企業に向けて、個人
事業者に向けて、医療関係者に向けて、学生に向けて・・・と様々な支援策を次々
に打ち出しています。

特別定額給付金については、国民全員に一律10万円を支給するというありがたい
制度です。

マイナンバーカードを持っている人(取得率15%!)はオンライン申請できるとの
ことでしたが、オンラインといっても受付事務は超アナログで余計に時間が掛か
ってしまい、オンラインでの受付をやめちゃった自治体が続出です。

私はマイナンバーカードを作っていませんので、申請書の郵送を待っていました。
ようやく届いたのが5月21日のこと。
さらに振り込まれるのは2ヶ月くらい掛かりますって・・・。

幸いなことに、私は今すぐ現金が必要という状態ではないのでかまいませんが、
コロナ禍で収入が激減し、今すぐお金が必要な人もいっぱいいるのにね。

私のコンサルの仕事は2月後半からキャンセルが増えはじめ、今月まで売上は
前年比20%くらいまで落ち込みました。

4月はじめころには先が見えない状況で「いったいどうなるんやろ・・・。」と
不安の渦中にいました。

そこに救世主! 
個人事業主や中小企業対象にした「持続化給付金」の制度です。

5月1日に申請スタートでしたので、さっそく書類を作って申請しましたが・・・
お約束のサーバーダウンです。

それでも何とか5月1日中に申請することができました。
給付は5月8日からとのことで楽しみにしていましたが、8日に給付されたのは
約23,000件とのことでした。

私の申請番号は80,000台でしたので、仕方ないなってとこでした。
その後、ちょこちょこATMに記帳しに出向いたものの一向に気配なく、もしか
して、給付条件に合ってなかったんかなって、だんだん不安になっていました。

ネット上の情報でも、初日に申請した人は給付が遅れており、サーバーダウン
の際にデーターが壊れてしまった! なんてうわさも拡がっていました。

でも私の場合は申請から3週間後に満額の振り込みがありました。
通帳に印字された時の「ジジーッ」て音に救われました。

しかし今日になっても振り込みのない方が、どうもたくさんおられるようです。
「持続化給付金」です。月末にかけての支払いに間に合わない方も少なくない
ようです。

ある人は「振り込まれた時はすでに終わっているかも。給付金じゃなくって香典
やな・・・」とため息でした。
また、ある人は「”地獄化”給付金やな・・・」っと。

他にも雇用調整助成金も、申請初日でアウト!!
って、信じられません。

この国のリーダーは「200兆円を超える世界最高の対応だ!」と豪語されています。
確かに、次々と給付金、助成金や特別融資などの予算をとって決まっています。

でも、そのほとんどが未だいきわたっていないのです。
スピード感って大事ですよね。

結局は来年からの大増税で、今回恩恵を受けた人も、そうでない人も、いっぱい
吸い取られてしまうんですから。。

さて、これからの国の使命は、特効薬とワクチンの開発。
それと、世界的にみた時の日本の感染者、死亡者数の特異的な少なさの解明です。

スピード感をもって頼みます。



今、気になること 今は気にせんこと

こんにちは!
食品の品質管理研究所の花野です。

緊急事態宣言が出されてから一ヶ月が経ちました。
予想通りでしたが、5月末まで延長となりましたね。

今までの生活が一変してしまった方も多いかと思います。
私もその一人で、毎日の多くの時間をPC作業に費やしています。
現役サラリーマンの時からフットワークを大切にしてきただけに、つらいところです。

個人的には高温多湿の6月以降には一旦、収まるのではないかと根拠はないです
が思っています。

今の日本の社会、いろいろ気になることがあります。取り敢えず、食品関係に絞っ
てみると・・・。

瀕死の状態になっている飲食店さんがたくさんあります。なんとか生き残るために
今までしたことがなかったけどお弁当を作って販売されている事例が多いです。

みなさん必死で頑張っておられますが、お弁当となるとお客さんが持って帰って
すぐ食べるとは限りません。

調理後、想定より長時間が経過して食中毒菌が増殖してしまっているかもしれ
ません。

普段、お客さんの目の前で料理を提供し、その場で食べていただいているのと
ちょっと違います。

営業許可上の問題もあるかもしれません。でも、今はそんなの私は気にしません。
これから気温がどんどん上がってきます。
ただただ、安全なお弁当を提供してくださいね。

コンビニさんの弁当を「添加物まみれ!」だとか言って嫌う人が多いです。
でも、あれは食中毒を防ぐための工夫です。
「添加物は体に悪い!」なんて言う前に食中毒になったのではどうにもなりません。

次です。
スーパーさんのお総菜売り場で、以前はコロッケや天ぷらなんかがばら売りで、自分
でトングでとって、パックに入れるタイプのものをよく利用していました。

今は売り場は同じですが、みんな包装されています。
個包装することでコストは上がりますが、衛生的にはいいことだと思います。

しかし、表示がないことがありました。
ルール上は、容器包装された食品には原材料表示や期限表示、栄養成分表示など
決められた表示が必要です。
でも、今は個人的には中身は以前と一緒やし、気にせんとこって思っています。

次です。
これは深刻です。
コロナ関連の倒産がいっぺんに増えています。
感染が収まっても暫くは続くと思います。

今は観光に関する会社の倒産が多いですが、食品関係にも危機が迫っています。
特に、お土産のお菓子とかのメーカーさんは極めて厳しい状況です。

政府には中小零細の事業所を助ける給付金、助成金なんかを、もっと、もっと、もっと
手厚く、スピード感のある対応をお願いしたいです。

例の「アベノマスク」もいまだに届きません。
毛髪や虫が入っていたとかカビが生えていたといいますが、人の作業で作ったものなの
で髪の毛が入ることもありますよ。

布製で繰り返し洗濯して使えるものです。
洗ったらいいじゃないですか。

食品への髪の毛混入がクレームになるのは日本だけといいます。
「髪の毛やゴミが入っていたら取り除いてください」
今はそれでいいと思います。

最近になってマスクの販売が見られるようになってきました。
しかしまだ、あほらしくなる価格です。
「アベノマスク」だって、待っている人は少なくありません。

マスクにカビ?
カビは生えんな。
洗ったらOK!

みんなで頑張りましょう。



ウエルシュ菌

こんにちは!
食品の品質管理研究所の花野です。

前回はリステリア菌についてお話ししました。
リステリア菌による食中毒は、日本ではめったにないことですが、今回のテーマ
であるウエルシュ菌による食中毒は、ちょくちょく耳にします。

食中毒としての特徴は腹痛や下痢が主な症状で、そんなに重い症状にはなりま
せんが、やけに患者さんの数が多くなることです。

昨年の統計では、ウエルシュ菌による食中毒は全国で22件あり、患者数は1166人
となっています。

最近では、2月に東京都港区の企業の社員向けのカフェで「チキンの煮込み」が
原因食となり、184人の患者さんが出ています。

また、これも2月に愛知県で給食弁当が原因になり、幼稚園児ら162人が下痢や
腹痛の症状を訴えました。

さて、そのウエルシュ菌とは・・・
クロストリジウム属に属するグラム陽性の嫌気性桿菌で耐熱芽胞を形成し・・・
ポイントは、酸素が嫌いで加熱にはめっぽう強いってことです。

なので、一般の方がイメージするするバイキンとはちょっと違うかもしれません。
加熱調理することや真空パックすることが防止にはならないってことです。

自然界に広く分布し、とくに土壌中や私たち動物の腸内の常在菌でもありますが
少し特殊な性状を獲得したウエルシュ菌が食中毒を起こします。

原因となる食品は加熱食品で、肉や魚、野菜を使った大量調理食品(大きな鍋
を使うやつ)で、スープ・カレー・シチュー・他の煮込み料理などです。

これらの食品を大量に加熱調理した後、そのまま放置することによって食材に
潜んでいたウエルシュ菌の芽胞が50℃くらいの品温になると目を覚まし、猛烈
な勢いで増殖してしまいます。

食品1gに1個という少ない数のウエルシュ菌であっても、10分に1回、2倍に増え
ますの3時間足らずで食中毒発症の目安となる1gあたり10万個を超えてしまう
のです。

なので、加熱調理後はすぐに食べるのが原則ですが、一般家庭でもそうはいか
ないですね。

再加熱して食べる場合には、できるだけ浅い容器に小分けして、粗熱をとってか
ら冷蔵庫に保管します。

国内の給食施設を対象として作られた「大量調理施設衛生管理マニュアル」には
30分以内に20℃以下に、1時間以内に10℃以下に冷却するよう工夫すること、と
なっています。

食中毒防止のためには十分な加熱に加えて、すぐに食べない場合には、速やか
に冷却することが大事なんですね。

2日目のカレーはおいしい!
でも、2日目のカレーは(少し)キケン!⚠   
なんです。

お気をつけください。


プロフィール

Author:QCマスター
株式会社 食品の品質管理研究所
代表取締役 花野 章二
食品衛生コンサルタントとして独立開業いたしました。
どうぞ宜しくお願いいたします。

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